鸡蛋是烹饪界中的一种基本原料，多次作用于菜品的制作和装饰，同时具有高营养价值。与此同时，在一定情况下也会形成有毒的食物。
首先，作为有毒食物，过期的鸡蛋可以归入其中。鸡蛋中含有大量的蛋白质和脂肪，随着时间的推移容易受到腐败，遇温水就会出现“腐膏状”，会分泌微生物和产生有毒物质，产生的有毒物质可以造成消化系统的损伤。
其次，人们在习惯煮蛋的过程中也要进行监测，因为过热的鸡蛋也可以成为有害物质。当鸡蛋的温度超过100摄氏度，鸡蛋中的蛋白质就会凝结，会造成鸡蛋的“硬化”，但此时鸡蛋中含有许多致癌物质，若吃入体内会影响人体健康。
最后，在购买、使用鸡蛋时也要慎重，要使用新鲜鸡蛋，不能用过期、变质的鸡蛋。由于腐烂的鸡蛋所产生的有毒物质容易在室温环境中持续释放，为了保证食物安全，应尽量使用新鲜鸡蛋。
总之，鸡蛋什么样的做法有毒就需要人们注意，不要购买过期鸡蛋，也不要在太高的温度下煮蛋，以免出现有害物质的危害，从而影响人体的健康。
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