麻辣砂锅豆腐源自四川，是当今中国最受欢迎的家常菜之一。它不仅口感香热，而且味道浓郁，食材简单，做法简单，是家庭宴请、婚宴派对、聚餐必备的经典美食。
首先， 需要准备的食材有豆腐，肉末，切丁的葱，姜，蒜，干辣椒粒，干香菇，油辣子，老抽，盐，细砂糖，料酒，鸡粉，新鲜芹菜。其次，需要准备汤料有重庆特色香料：八角，花椒，桂皮， 白胡椒， 枸杞，莲子，女贞子，小冰糖等。
接下来，就开始动手制作了。首先将豆腐放入调味料水中，放一小撮砂糖拌匀，腌制半小时，调好的调料汁备用。将葱姜蒜剁碎，然后将肉末用温水煮开，捞出沥干水分，再加入葱姜蒜，加少许酱油，盐，糖，料酒，鸡粉，油辣子，老抽拌匀即可。
将腌制好的豆腐装入锅中，加入适量油，大火烧热；热锅后，倒入肉末炒出香味，再加入香料汆烫出香味，然后把调料汁倒入，翻炒均匀；最后，加入新鲜芹菜翻炒几下，出锅即可。
麻辣砂锅豆腐不仅口感香热，而且醇厚美味，鲜香多汁，肉味搭配各种蔬菜，层次丰富，热量也极低，适合老人、孩子，也适合节日宴请或者家庭晚餐，它的制作简单、经济实惠，是家庭必备的锅底之一。总的来说， 做好麻辣砂锅豆腐，是一门诀窍，也是一种境界。正确的做法，需要在掌握技巧的基础上，运用心得和烹饪技巧欣赏美味，品味美食生活。
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