麻辣鱼片是一道经典家常菜，广受欢迎。麻辣鱼片色泽金黄，外酥里嫩，既松脆又爽口，而且口味独特，所以近几年享受越来越多的好评。
准备好鱼片：将半斤新鲜鱼肉切成薄片，再加入少量水放入慢火中煮，只要连续不断地搅拌，待水开后，鱼片即可取出。
准备调料：将蒜、姜、葱、青辣椒、料酒、白糖、香醋、花椒油和芝麻油一起拌在一起，加入少量水将调料搅拌至均匀，再加入适量的盐，即可得到酱汁。
开始烹饪：将鱼片放入锅中，加入适量的清水，烧到水开后，把鱼片取出沥干水分；然后，再将油烧得热，烧好后把鱼片放入，然后再加入酱汁，把油和酱料搅拌均匀；最后，用大火翻炒，这样，麻辣鱼片就完成了。
烹饪麻辣鱼片时要注意：一是鱼片要洗净，去除残留血水，否则不但味道不对，还容易胀气；二是鱼片煮的时间一定要掌握，以免熟得过火影响口感；三是焖的时候一定要搅拌，防止糊底。
总的来说，烹饪麻辣鱼片需要耐心和技巧，但是如果坚持，就可以做出口感酥脆，外焦里嫩，麻辣鲜香的可口鱼片。
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