腊肠做法怎么晒(腊肠做法怎么晒干好吃)

腊肠是一种中国传统的排骨制品，源于明代，主要原料有猪前腿、后腿、腰脊、猪尾、牛板骨和鸡头。做法是将上述原料用盐、葱头、八角、甘草等调料混合拌制而成，放入以牛膝、猪臀或鸡脊作为外壳的牛筋腊肠中，然后在烟熏的火炉中烹制。

      腊肠具有独特的营养价值，不仅营养丰富，而且其肉质可口特殊，既不失美味又能满足消费者对传统口味的喜爱。据测定，腊肠中含有多种氨基酸，例如谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、丙氨酸、总蛋白等，其中谷氨酸、精氨酸和缬氨酸含量比较高，每100克腊肠中的脂肪含量大约为20克，蛋白质含量在18—30克之间，所以腊肠对补充营养价值很高。

      腊肠的制作技术不是一件容易的事情，需要经过几个步骤，具体如下：

      1.混合原料：将猪前腿、猪后腿、猪腰脊、猪尾、牛板骨和鸡头等原料清洗干净，然后放在一个大盆中，加入盐、葱头、八角、甘草等调料，用手将每样东西搓揉均匀，再用少许植物油搓揉均匀，拌制而成。

      2.装袋：将混合好的原料放入牛筋衬里的筋腊肠中，用绳子把头尾系紧，使腊肠更加紧凑。

      3.熏制：将装好的腊肠放入熏炉内，用大火慢慢加热至50℃左右，然后用小火熏制2-3个小时，使腊肠肉质柔软，熏味浓郁。

      4.收火：当腊肠熏熟，表面有一层黑色的熏炭粉时，即可停止火炉，把腊肠放出，放置几分钟，让腊肠冷却。

      腊肠做好后，可以食用或进行冷藏保存，如果直接食用可以把腊肠切片，蘸上少许醋、香油后食用；如果想长期保存，可以用干冰冷冻，这样保存的腊肠口感比较好。

      总之，腊肠在中国是一种很受欢迎的传统食品，其独特的口感及营养成分是其最大的卖点，这也是它长期以来受到消费者的喜爱的原因。腊肠的制作技术不是很容易，需要将原料搓揉、装袋、熏制、收火等步骤完整进行，才能做出口感色香味俱全的腊肠，由此可见，做腊肠是一门非常技术性的活儿。

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