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黄酒做法家常做法窍门是什么(黄酒做法家常做法窍门是什么呢)

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黄酒做法家常做法窍门是什么(黄酒做法家常做法窍门是什么呢)

摘要:

      

摘要:


      黄酒做法家常做法窍门有很多，其中有些是古法已流传千年的，有些则是现代酒馆的新的创意。无论是家常黄酒的味道还是仪式酿造的，都应该牢记几个窍门才能做出美味的酒。

      一、酿造黄酒首先要选择好原料。 酿制好黄酒的关键在于原料的选择，原料分成两种，酒曲和大麦。酒曲也叫老酒曲，一般去山谷里找，质地松软，湿润而不吸水，尤其是那些年份较久、叶子变黄发褐的老酒曲，味道最佳。另外一种原料是大麦，要选择新鲜的，质地坚实，没有杂质。

      二、煮汤的技巧。 煮汤的过程也很重要，一般有四步：预煮，煮汤，加酒曲，过滤。预煮时用水将大麦煮开，煮到大麦膨胀发白，水温控制在90-95℃左右；煮汤时，加酒曲，把水温降到80℃左右，较低的水温可保护激酶的活性，保证酒曲发酵后有较高的酒精度；加酒曲，以比例适量加入少量酒曲；最后，过滤，过滤掉大麦粒等杂质，使汤清澈明亮。

      三、百搭黄酒调制。 不同的调制方法可以得到不同的口味。可以在酿造过程中加入不同的调料，如果加入桂花等，可以带来清香的味道，只要注意不能太多，以免影响原有的酸甜口味；糖精搭配也不错，它可以补充添加鲜美的甜味；蜂蜜也是口感不错的调味料，可以使酒香甜浓厚。

      总结:

      以上就是关于黄酒做法家常做法窍门的内容，其中，原料的选择是非常重要的，一般要选择老酒曲和新鲜的大麦；煮汤的技巧也很重要，要注意控制水温；调制也是很重要的，可以加入调料、糖精和蜂蜜等等，根据自己喜好来调整口感。

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