鲈鱼豆腐是一道以客家豆腐与鲈鱼为主料制作的传统客家菜，其色泽橘黄，形态美观，味道鲜美，汤汁浓郁，老少皆宜。这道菜因其营养丰富价格实惠而深受人们的喜爱。
下面则是用来制作鲈鱼豆腐的原料：一条新鲜鲈鱼，一块客家豆腐，一小勺姜末，半小勺料酒，半小勺盐，适量生抽，半茶匙细砂糖，少许胡椒粉，适量水。
制作步骤如下：1、先将鲈鱼洗净，晾干水分后切成薄片；2、将豆腐剁成大小一样的块，并放入锅中加入冷水煮八至十分钟左右；3、将姜末、料酒、盐、生抽、细砂糖、胡椒粉和少许水混合，做成腌料，腌制鱼片；4、用油烧热锅，将鱼片煎至变成金黄色，然后将腌制的鱼片和豆腐一起放入锅中，大火翻炒几下，最后烩合片刻即可。
总结：鲈鱼豆腐是一道广受欢迎的客家菜，它以鲈鱼和客家豆腐为主料，混合料酒、姜末、盐等佐料，做腌料，鱼片先需要煎至金黄色，再将鱼片和豆腐加入锅中翻炒，烩制的时间不宜太久，这样就可以做出鲈鱼豆腐这美味的菜肴了。
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