鸭肫凉调是一道以鸭肫为主料,搭配着酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜、芹菜等调料而制作的典型江浙菜式凉菜。用料上,除了主料鸭肫之外,还需要顿酱油、少许糖、醋,而且采用蒜茸用来炒香也是常见做法,即使在素食方面也可以完全不加葱姜蒜,多用其他调料来调理出味道。
烹饪步骤:
1.准备鸭肫,用沸水将鸭肫焯一下;
2.将鸭肫洗净,用清水洗去腥味,四分之一的洗净时间可以耗费大约十分钟;
3.将鸭肫放入蒸锅中,上锅蒸熟,盖上锅盖,待鸭肫蒸到有光泽,肉质变嫩;
4.将蒸好的鸭肫控水,放入沸水中焯一下,捞出待用;
5.将炒勺放入适量油,热至六成热,待油温合适,再放入适量蒜茸炒香,不需要加入葱姜;
6.加入鸭肫,翻炒成夹肉状,再淋入少许砂糖、少许醋、少许酱油;
7.最后放入适量芹菜翻炒均匀,最后放入少许清水,翻炒均匀,将蔬菜翻炒至八成熟;
8.熄火,装盆,即可上桌食用。
鸭肫凉调除了具有营养丰富,还有一种补血的功效,对贫血的人群特别有帮助,有“都市百宝汤”之美称。由于鸭肫煮熟后营养丰富,一般常见的情况就是搭配蔬菜,用醋、酱油、糖调味,然后就可以做出带有浓浓江浙风味的美味鸭肫凉调来了。整道菜式极具地方性及风味,开创性的把北方的醋溜菜、湘西腊味菜肴传承下来,用新鲜清新的外表和滋味,赢得了许多东南沿海地区消费者的欢迎。一般鸭肫凉调都是以酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜、芹菜等调料制成,经过精心的调理,味道清淡且口感柔滑,无论是大厨还是普通家庭,都能做出美味的鸭肫凉调来。
总结:鸭肫凉调是一道江浙菜式凉菜,以鸭肫为主料,搭配酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜、芹菜等调料而制作,烹饪步骤比较复杂,但有着独特的风味和补血的功效。它是地方风味的经典菜肴,无论是大厨还是普通家庭,都能制作出美味的鸭肫凉调来品尝。
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